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差示掃描量熱儀在淀粉類食品行業的應用

更新時間:2023-03-06點擊次數:1875

淀粉類食品包括小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱、土豆、山藥、薯類等。淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,*水解后得到葡萄糖。天然淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類構成,直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。為了深入了解淀粉類食品的化學性能,熱分析技術在其研究、探討過程中被廣泛使用。

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DSC法可用于研究淀粉結構和性質,特別是熱力學性質的測定。可結合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預測結構,利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經典方法。采用標準曲線法測定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關系,再根據未知樣品的峰面積計算糊化度;根據淀粉重結晶分子大小與DSC峰面積大小的關系,可確定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相變的過程中,伴隨著能量的變化,可以利用DSC法進行測量。


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